詩經《爾雅》「肉謂之羹,魚謂之鮨。」
唐朝時代流行把生魚肉包在飯裡,
並以鹽調味,
經過醱酵後含有醋酸之味,
這便是壽司的原型,
多年後,
大和民族從唐朝帶回中國壽司的作法,
也將「鮨」的漢字流傳至今。

 
 

嚴選食材:嚴選季節食材,以最適切的烹調方式呈現最美的口感與滋味。山葵採用阿里山潔淨水源培育的品種,醋飯使用台灣極品越光米,來自蘭陽溪所孕育之下豐腴的蘭陽平原,一期一作的頂級越光米,並研發出等數種創作風味。

本物之味:本物之味,即是以最適合的烹調方式,享受食材的美味;而鮨彩推出的 <本物三味>系列—<海老三味>、<鮪魚三味>,則是讓三種感動一次品嚐:以三種不同的調理方式,或以三種不同部位肉質,呈現不同調理風格、質感、品種的食材之美。

華風日味:壽司是隨季節變化牽引的料理,四季方位蘊涵五行之理,易經五行相生相息,木、火、土、金、水構成大自然萬象及無限變化的基礎。
鮨彩堅持華風日味的概念,創作屬於我們的中華壽司美學,鎮店之寶<五行壽司>取材中國老祖宗的智慧,將木、火、土、金、水等五行概念,研發出墨魚、梅香、蛋黃…等數種創作風味醋飯,並以四季五行相生的寓意,創作出五種創意壽司。

 

鮨彩壽司以中華文化為出發點,引伸出"華風日味"的品牌概念,將中國漢唐美學風格,融合日本簡潔細緻的質感,塑造出屬於華人的中華壽司美學。

 
 

王朝時代的佳餚,提倡「食必趣時」-也就是說時節對了,物料鮮嫩肥美,自然美味。唐代文學家也提出「味在酸鹹之外」的文學觀點,此種「味外味」的美感經驗,是食與道契合之後的識照,為飲食提供美學的形上思考,也正說明鮨彩華風壽司的精神。

除了強調「味外味」的美感體驗,與注重食材本身特質「食必趣時」的概念之外,鮨彩壽司更將中華文化中構成<五行>的木、火、土、金、水,對應青、赤、黃、白、黑等五色,生、烤、煮、炸、蒸等五法,以及中國水墨畫技法中,墨色的黑、白、乾、濕、濃、淡等所謂六彩的概念,延伸到擺盤呈現與調理技法,創作出獨特而深邃的的華風壽司,傳遞文化美學的質感風格,釋放出繽紛多彩的新飲食經驗。

 

鮨彩壽司取材中華盛世漢唐的文化元素,運用五行、五色和五法,將文化美學中的質感風格釋放,創造層次豐富且多彩的飲食體驗。

除引承東方文化,鮨彩壽司嚴選台灣最鮮美的食材,無論是最台灣海域中尚青的魚料,還是來自阿里山的山葵抑或是蘭陽平原頂級醋飯,讓壽司料理的五感發揮到極緻,也讓您在平時的忙碌的生活中,藉由鮨彩的優質服務與精緻美饌,體驗視覺與味蕾的雙重幸福。

 
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